第十四卷草部--芳草類-蒟醬

《本草綱目》 · 李時珍 · 明·万历六年

（音矩。《唐本草》）【釋名】子（《廣志》）、土蓽茇（《食療》）時珍曰∶按∶嵇含雲∶子可以調食，故謂之醬，乃蓽茇之類也，故孟詵《食療》謂之土蓽茇。其蔓葉名扶留藤，一作扶檑，一作浮留，莫解其義。蔞則留字之訛也。【集解】恭曰∶醬生巴蜀中，《蜀都賦》所謂流味於番禺者。蔓生，葉似王瓜而濃大光澤，味辛香，實似桑椹，而皮黑肉白。西戎亦時將來，細而辛烈。交州、愛州人家多種之，蔓生，其子長大，苗名浮留藤。取葉合檳榔食之，辛而香也。頌曰∶今夔川、嶺南皆有之。昔漢武帝使唐蒙曉諭南越。越王食蒙以醬，曰∶西北江，廣數里，出番禺城下。武帝感之，遂開、越也。劉淵林注《蜀都賦》雲∶醬緣木而生。其子如桑椹，熟時正青，長二、三寸。以蜜及鹽藏而食之，辛香。與蘇恭所說大同小異。蓋淵林所云乃蜀產，蘇恭所云乃海南者爾。今惟貴蓽茇而不尚醬，故鮮有用者。李曰∶《廣州記》雲∶出波斯國，實狀若桑椹，紫褐色者為上，黑者是老不堪。然近多黑色，少見褐者。黔中亦有，形狀滋味一般。時珍曰∶醬，今兩廣、滇南及川南、渝、瀘、威、茂、施諸州皆有之。其苗謂之蔞葉，蔓生依樹，根大如箸。彼人食檳榔者，以此葉及蚌灰少許同嚼食之，雲闢瘴癘，去胸中惡氣。故諺曰∶檳榔浮留，可以忘憂。其花實即子也。按嵇含《草木狀》雲∶醬即蓽茇也。生於番國者大而紫，謂之蓽茇。生於番禺者小而青，謂之子。本草以易蔞子，非矣。蔞子一名扶留，其草形全不相同。時珍竊謂子蔓生，蓽茇草生，雖同類而非一物，然其花實氣味功用則一也。嵇氏以二物為一物，謂子非扶留，蓋不知扶留非一種也。劉歆期《交州記》雲∶扶留有三種∶一名獲扶留，其根香美；一名扶留藤，其味亦辛；一名南扶留，其葉青味辛是矣。【修治】曰∶凡採得後，以刀颳去粗皮，搗細。每五兩，用生薑自然汁五兩拌之，蒸一日，曝幹用。

根、葉、子

【氣味】辛，溫，無毒。時珍曰∶氣熱味辛，陽也，浮也。【主治】下氣溫中，破痰積（《唐本》）。咳逆上氣，心腹蟲痛，胃弱虛瀉，霍亂吐逆，解酒食味（李）。散結氣，心腹冷痛，消谷（孟詵）。解瘴癘，去胸中惡邪氣，溫脾燥熱（時珍）。【附方】新一。牙疼∶醬、細辛各半兩，大皂莢五鋌（去子，每孔入青鹽燒存性）。同研末。頻摻吐涎。（《御藥院方》）、（《別錄》下品）【釋名】時珍曰∶按∶劉熙《釋名》雲∶醬者，將也。能制食物【集解】時珍曰∶麵醬有大麥、小麥、甜醬、麩醬之屬，豆醬有大豆、小豆、豌豆及豆油之屬。豆油法∶用大豆三鬥，水煮糜，以面二十四斤，拌罨成黃。每十斤，入鹽八斤，井水四十斤，攪曬成油收取之。大豆醬法∶用豆炒磨成粉，一斗入面三鬥和勻，切片罨黃，曬之。每十斤入鹽五斤，井水淹過，曬成收之。小豆醬法∶用豆磨淨，和麵罨黃，次年再磨。每十斤，入鹽五斤，以臘水淹過，曬成收之。豌豆醬法∶用豆水浸，蒸軟曬乾去皮。每一斗入小麥一斗，磨面和切，蒸過黃，曬乾。每十斤入鹽五斤，水二十斤，曬成收之。麩醬法∶、用小麥麩蒸熟罨黃，曬乾磨碎。每十斤入鹽三斤，熟湯二十斤，曬成收之。甜麵醬∶用小麥面和劑，切片蒸熟，黃曬簸。每十斤入鹽三斤，熟水二十斤，曬成收之。小麥麵醬∶用生面水和，布包踏餅罨黃曬松。每十斤入鹽五斤，水二十斤，曬成收之。大麥醬用黑豆一斗炒熟，水浸半日，同煮爛，以大麥面二十斤拌勻，篩下面，用煮豆汁和劑，切片蒸熟，罨黃曬搗。每一斗入鹽二斤，井水八斤，曬成黑甜而汁清。又有麻滓醬∶用麻枯餅搗蒸，以面和勻罨黃如常，用鹽水曬成，色味甘美也。【氣味】鹹，冷利，無毒。時珍曰∶麵醬∶鹹。豆醬、甜醬、豆油、大麥醬、麩醬∶皆鹹、甘。詵曰∶多食發小兒無辜，生痰動氣。妊娠合雀肉食之，令兒面黑。頌曰∶麥醬和鯉魚食，生口瘡。【主治】除熱，止煩滿，殺百藥及熱湯火毒（《別錄》）。殺一切魚、肉、菜蔬、蕈毒，並治蛇、蟲、蜂、蠆等毒（《日華》）。醬汁灌入下部，治大便不通。灌耳中，治飛蛾、蟲、蟻入耳。塗犬咬及湯、火傷灼未成瘡者，有效【發明】弘景曰∶醬多以豆作，純麥者少。入藥當以豆醬，陳久者彌好也。又有魚醬、肉醬，皆呼為醯，不入藥用。詵曰∶小麥醬殺藥力，不如豆醬。又有獐、鹿、兔、雉及鱧魚醬，皆不可久食也。宗曰∶聖人不得醬不食，意欲五味和，五臟悅而受之，此亦安樂之一端也。時珍曰∶不得醬不食，亦兼取其殺飲食百藥之毒也。【附方】舊一，新五。手指掣痛∶醬清和蜜，溫熱浸之，愈乃止。（《千金》）。瘍風駁∶醬清和石硫黃細末，日日揩之。（《外臺秘要》）。妊娠下血∶豆醬二升，去汁取豆，炒研。酒服方寸匕，日三。（《妊娠尿血∶豆醬一大盞（熬幹），生地黃二兩，為末。每服一錢，米浸淫瘡癬∶醬瓣和人尿，塗之。（《千金翼》）。解輕粉毒，服輕粉口破者∶以三年陳醬化水，頻漱之。（《瀕湖集》）

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